شیرینی نخودچی یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که اغلب در عید نوروز تهیه می‌شود. این شیرینی خوش‌طعم با اصالت قزوینی، یکی از پایه‌های ثابت سفره عید است و طرز تهیه آسان آن باعث شده است که حتی افراد تازه‌کار نیز بتوانند آن را در منزل درست کنند. در ادامه تمامی مراحل تهیه این شیرینی را با جزئیات بررسی خواهیم کرد تا بتوانید یک شیرینی نخودچی خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید.
مواد اولیه 250گرم
آرد نخودچی 150 گرم
پودر قند الک شده 200 گرم
روغن جامد یا روغن صاف قنادی 1 قاشق مرباخوری
زعفران دم‌کرده 1 قاشق غذا خوری
هل پودر شده به مقدار لازم
پودر گل محمدی یا پسته خرد شده
مدت زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
مدت زمان پخت: 20 دقیقه
در مرحله قالب‌گیری خمیر نخودچی، ابتدا فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر باید بین نیم تا یک یا گاهی دو سانتی‌متر باشد که این میزان به ارتفاع قالب شما بستگی دارد.
برای جلوگیری از ترک خوردن خمیر، روی آن را با سلفون بپوشانید و سپس با وردنه صاف کنید. بعد از آن، خمیر را با کاتر مخصوص شیرینی نخودچی برش دهید. هنگام استفاده از کاتر، دقت کنید که آن را به آرامی داخل خمیر فرو ببرید تا خمیر پودر نشود.
بعد از قالب‌گیری، شیرینی‌ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی در آن قرار داده‌اید، بچینید. برای تزئین می‌توانید از پودر پسته، خلال پسته یا پودر گل محمدی استفاده کنید. سپس سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند. بعد از خارج کردن از فر، صبر کنید تا شیرینی‌ها خنک شوند و سپس آن‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید.
اگر فر ندارید، می‌توانید شیرینی نخودچی را در قابلمه آماده کنید. مواد را مطابق مراحل قبلی آماده کنید و بعد از قالب‌گیری، شیرینی‌ها را در قابلمه بپزید. ابتدا یک شعله پخش‌کن روی گاز قرار داده و قابلمه‌ای با رینگ داخل آن بگذارید. کاغذ روغنی را در کف قابلمه پهن کنید و شیرینی‌ها را روی آن بچینید. برای تزئین می‌توانید از پودر پسته یا تخم خرفه استفاده کنید.
روی قابلمه را دمکنی بگذارید و اجازه دهید شیرینی‌ها با حرارت کم به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزند. پس از پخت، درب قابلمه را بردارید تا شیرینی‌ها خنک شوند. سپس آن‌ها را در ظرف سرو قرار داده یا در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
در این دستور پخت، طرز تهیه شیرینی نخودچی به دو روش، با فر و بدون فر، توضیح داده شد تا بتوانید در خانه این شیرینی خوشمزه و مجلسی را آماده کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
